將水豆腐冷凍，即為凍豆腐。冷凍后的豆腐內(nèi)部有了無數(shù)的小孔，這樣的豆腐孔隙多、彈性好、營養(yǎng)豐富，味道也很鮮美，吃上去的口感很有層次。用凍豆腐可以制作很多美食，放在葷湯里煮是非常好吃的，因為蜂窩組織吸收了湯汁；也很適合涮火鍋。解凍并脫水干燥的凍豆腐又稱海綿豆腐，含水量不到1%，易于保存。

1.豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高。

2.豆腐內(nèi)含植物雌激素，能保護血管內(nèi)皮細(xì)胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞，預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護神。

3.豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長。

4.大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病。

5.此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。

凍豆腐，是北方人發(fā)明而成，由新鮮豆腐冷凍制成。用凍豆腐可以制作很多美食。適合做火鍋或者油炸后熘凍豆腐。豆腐經(jīng)過冷凍，內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，其形態(tài)呈蜂窩狀，顏色變灰，但蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)破壞較少。具有孔隙多、彈性好、營養(yǎng)豐富、熱量少等特點，不會造成明顯的饑餓感，是肥胖者減肥的理想食品。

1.清熱潤燥

凍豆腐味甘性寒，無毒，是補益清熱的養(yǎng)生食物，常食可以補中益氣，清熱潤燥，生津止渴，清潔腸胃，適合熱性體質(zhì)，口臭口渴，腸胃不清，熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。

2.補血養(yǎng)顏

凍豆腐在造血功能中可以增加血液中鐵的含量，它所含有的植物雌激素類黃酮可以淡斑養(yǎng)顏，改善更年期綜合癥，所以吃凍豆腐對于女性朋友有很好的補血養(yǎng)顏效果。

3.強壯骨骼

凍豆腐中的營養(yǎng)物質(zhì)全面，吸收率高達95％，兩小塊凍豆腐可以滿足一個人一天對鈣的需求，對于牙齒、骨骼的生長發(fā)育有益，富含大豆類黃酮也可有效預(yù)防骨質(zhì)疏松。

4.減肥瘦身

豆腐經(jīng)過冷凍，能產(chǎn)生一種酸性物質(zhì)，這種酸性物質(zhì)能破壞人體的脂肪，如能經(jīng)常吃凍豆腐，有利于脂肪排泄，使體內(nèi)積蓄的脂肪不斷減少，達到減肥的目的。

5.補腦健腦

凍豆腐中的大豆卵磷脂以及豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，有益于神經(jīng)，血管以及大腦的生長發(fā)育，可以增強免疫力，強身健體。

6.防癌抑癌

凍豆腐中的甾固醇，豆甾醇都是抑制癌癥的成分，可以有效抑制乳腺癌前列腺及血癌等癌癥。