菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物蕓苔(即油菜)的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間叫作“青氣味”。這種氣體是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優(yōu)品種的油菜子則不含這種物質(zhì)。菜籽油是我國主要食用油之一，主產(chǎn)于長江流域及西南、西北等地，產(chǎn)量居世界首位。

1、人體對(duì)菜籽油的吸收率很高，可達(dá)99%。因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養(yǎng)成分能很好地被機(jī)體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。

2、由于榨油的原料是植物的種實(shí)，一般會(huì)含有一定的種子磷脂，對(duì)血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育十分重要。

3、菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。

4、菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會(huì)引起心肌脂肪沉積和使心臟受損目前尚有爭(zhēng)議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應(yīng)當(dāng)注意少吃。

1、軟化血管延緩衰老

菜籽油是所有食用油中吸收率最高的一種天然油脂，它含有大量不飽和脂肪酸和多種對(duì)人體有益的維生素，平時(shí)人們食用以后，能快速把它含有的營養(yǎng)成分吸收和利用，能增加血管彈性，軟化血管，促進(jìn)血液循環(huán)，同時(shí)也能延緩人體多種衰老癥狀發(fā)生。

2、促進(jìn)大腦發(fā)育

菜籽油所使用的原料是植物油菜的果實(shí)，它含有大量的磷脂，這些磷脂在加工過程中會(huì)進(jìn)入菜籽油中，平時(shí)人們食用菜籽油，能把湯含有的磷脂快速吸收和利用，它們能促進(jìn)大腦和神經(jīng)發(fā)育能提高記憶力也能提高大腦和中樞神經(jīng)功能。

3、消炎殺菌解毒

菜籽油還是一種能消炎殺菌更能解毒的食物，涼血排毒和促進(jìn)皮膚細(xì)胞再生是它的主要功效，平時(shí)人們出現(xiàn)燒傷燙傷，是可以直接用菜籽油涂抹傷處，它能快速止痛，而且能加快傷處愈合，還能淡化疤痕。另外，人們出現(xiàn)風(fēng)疹，濕疹或者皮膚瘙癢等不良癥狀時(shí)，適量涂抹一些菜籽油，也能讓癥狀盡快好轉(zhuǎn)。