綠豆芽長(zhǎng)出了葉子還能吃

綠豆芽長(zhǎng)葉了是可以吃的。綠豆芽在見光后會(huì)進(jìn)行光合作用，便會(huì)長(zhǎng)出葉子，這不影響食用，也不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，只是影響綠豆芽的食用口感，吃起來(lái)有一種老的感覺。吃的時(shí)候，將綠豆芽的頭和尾去除掉，會(huì)有所改善。綠豆芽是胚芽類植物，長(zhǎng)葉子后，不但沒有毒素，反而生長(zhǎng)出綠豆中沒有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。根據(jù)研究表明，綠豆本身是沒有維生素的，發(fā)芽之后的綠豆芽中則富含大量的維生素和氨基酸，更適合用來(lái)煮粥。發(fā)生這種現(xiàn)象是因?yàn)椋�綠豆發(fā)芽以后內(nèi)部結(jié)構(gòu)被重組，重組后的綠豆中所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不但更加均衡，而且更符合人體的需求。

綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1、綠豆芽中的熱量較低，但水分和膳食纖維的含量較高，食用后可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，更好地吸收綠豆芽中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

2、綠豆芽重組后，除了生成大量的維生素C和氨基酸以外，還含有原來(lái)豆中所含有的優(yōu)質(zhì)植物性蛋白和維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質(zhì)。

3、綠豆在發(fā)芽的時(shí)候，內(nèi)部貯存的部分淀粉和蛋白質(zhì)會(huì)在酶的作用下分解，轉(zhuǎn)化成為綠豆芽生長(zhǎng)所需的糖類和氨基酸，使綠豆中的淀粉和蛋白質(zhì)利用率大大提高。

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