火腿是腌制或熏制的動(dòng)物的腿(如牛腿、羊腿、豬腿、雞腿)，是經(jīng)過(guò)鹽漬、煙熏、發(fā)酵和干燥處理的腌制動(dòng)物后腿，一般用豬后腿或是以豬、牛肉的肉泥，添加淀粉與食品添加劑，壓制成成的“三明治火腿”，又名“火肉”、“蘭熏”。中國(guó)傳統(tǒng)特色美食。火腿腸是深受人們歡迎的一種肉類(lèi)食品，肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡(jiǎn)單、保質(zhì)期長(zhǎng)。      

火腿含有供給人體需要的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，還適合加工成多種佳肴。火腿性溫，味甘、咸；具有健脾開(kāi)胃，生津益血，滋腎填精、益壽延年之功效；可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。江南一帶常以之煨湯為產(chǎn)婦或病后開(kāi)胃增食的食品；因火腿有加速創(chuàng)口愈合的功能，現(xiàn)已用為外科手術(shù)后的輔助食品。

火腿皮和火腿骨，雖不能單獨(dú)食用，但鮮香味極濃，可與其他原料混蒸、混燉，作提味增鮮之用。燒火腿皮時(shí)，撒上些白糖，能使火腿皮提早熟透出味。餐館、食堂等用火腿量較大的單位，應(yīng)做到量材使用。這樣既保證菜肴質(zhì)量，又能合理投料，物盡其用。 烹調(diào)好火腿菜，與刀工處理有極密切的關(guān)系。根據(jù)不同的菜料和烹調(diào)要求，火腿料可切成片、絲、條、塊、丁、粒、末等形狀，也可切成各種圖案花形，作菜肴裝飾之用。切火腿刀工要求較高，因?yàn)?a href="/food/food30.html" target="_blank" >豬肉經(jīng)腌制發(fā)酵加工成干品火腿后，肉質(zhì)中所含的脂膠凝固，肌纖維有所分解，粘結(jié)性降低，易酥碎。所以操作要耐心細(xì)致，技法嫻熟，要掌握好火腿的組織結(jié)構(gòu)和性能，下刀準(zhǔn)確利落，刀刃面的拉、壓力要適當(dāng)；瘦火腿以順著或斜著肌肉紋理下刀較好，橫向很容易散碎。

首先，火腿作為一種肉類(lèi)食物來(lái)說(shuō)，它其中所富含的蛋白質(zhì)含量是非常豐富的，尤其是火腿中所富含的一些氨基酸種類(lèi)，非常適合我們身體中所需要的必須八種氨基酸，還非常接近我們身體中需要的比值，所以說(shuō)可以促進(jìn)身體的生長(zhǎng)發(fā)育和健康，并且還是為我們身體提供熱量，對(duì)于青少年時(shí)期的兒童來(lái)說(shuō)，正是身體生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)候，這時(shí)候適當(dāng)?shù)某砸恍┗鹜龋瑢?duì)身體是非常有幫助的。因?yàn)榛鹜鹊闹谱鬟^(guò)程是非常繁瑣的，還需要經(jīng)過(guò)一系列的發(fā)酵分解，所以說(shuō)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值容易被人體吸收，具有健胃開(kāi)脾的效果。適當(dāng)?shù)某砸恍┗鹜龋�還可以改善我們身體中的貧血癥狀，因?yàn)榛鹜戎兴�富含的兩種物質(zhì)，可以幫助我們身體吸收一些鐵元素，從而促進(jìn)血紅蛋白的合成，加速血液的形成。

對(duì)于鐵元素來(lái)說(shuō)，它不僅僅可以用來(lái)合成血紅蛋白，而且他還可以維持我們身體中所正常生命活動(dòng)需要的一些酶，火腿中所富含的一些維生素還可以保護(hù)眼睛的視力，因?yàn)榫S生素A作為構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞中一種必要的物質(zhì)，可以促進(jìn)眼睛的視力，對(duì)于預(yù)防近視可以寫(xiě)到非常好良好的作用。