廣西正宗檸檬鴨的做法

一、用料

主料：鴨肉1只

輔料：山黃皮20克

調(diào)料：食鹽5克、姜1小塊、蒜6瓣、料酒30毫升、生抽15毫升、老抽10毫升、蠔油10毫升、酸檸檬2個、泡姜50克、酸辣椒8個、酸蕎頭10個、白糖10克

二、檸檬鴨的做法

1、將鴨子洗凈切成小塊，鍋中放入清水燒開，放入姜片和15毫升料酒，將鴨肉放入鍋里焯水，撈出瀝水

2、酸姜、酸辣椒切絲、酸蕎頭對半切、咸檸檬切開，挖去果肉，取皮切絲，大蒜去皮，姜切片

3、炒鍋不放油，放入焯水的鴨肉塊，用中火翻炒至變色出油，將鴨肉盛出

4、鍋中留炒出的鴨油，放入切好的酸姜、酸辣椒、酸蕎頭、山黃皮、大蒜、姜片炒出香味

5、放入鴨肉塊翻炒，加入料酒、生抽、老抽、蠔油、白糖和鹽翻炒片刻

6、加適量水燜煮鴨肉熟透入味，至鴨肉水分收干出油后，加入咸檸檬翻炒1分鐘即可出鍋

三、飲食小常識

1、咸檸檬是南寧的特色食品，幾乎每家都會腌制，用本地產(chǎn)的土檸檬加以粗鹽來腌制，一般腌制一年以后可以食用，就是顏色較淺，味道較酸。咸檸檬浸泡越久，香味愈濃，一般以五至十年為佳。咸檸檬還可以用來蒸魚，蒸肉、燉鴨湯，止喉痛，開胃提神哦;

2、咸檸檬不能久煮，否則會有苦味，清香味也會揮發(fā)掉。所以一定要最后放入，翻炒一下就好了;

3、檸檬鴨是一種補陰的食物，有句俗話叫做“喝鴨湯，吃鴨肉，一年四季不咳嗽”，對于體質(zhì)偏弱的陰虛者來說，檸檬鴨可以起到這方面的功效;

4、若是買不到山黃皮就不放了。