胰腺炎剛出院1個月內(nèi)是不建議吃魚餅的，因為魚餅是油炸食品，胰腺炎剛出院1個月內(nèi)忌吃一切油炸食品哦。做魚餅魚肉適宜用青魚、草魚、桂魚。

魚餅的營養(yǎng)價值

魚餅鮮而不腥、低脂肪，營養(yǎng)極為豐富，——含有人體所需的氨基酸鈣，維生素A、E、C及鉀、鎂、磷、鉬、碘、硒及大量的蛋白質(zhì)。是家庭、酒店、旅游及饋贈親友的天然魚肉食品。魚餅可以健脾、開胃、補氣、緩解便秘。

魚餅的制作技巧

1、淀粉不能多，因加熱后，會成粘糊狀，使空氣在魚茸內(nèi)減少，直接影響魚餅加熱后的漲發(fā);加鹽不能少，少了魚茸不能吃夠水，而影響魚餅脹發(fā)，加水應(yīng)3 至4 次，否則魚茸?水。加蛋后，要用勁攪打，并發(fā)澎澎的響聲，使蛋液充分溶入，而使魚茸含氣泡，油炸時，魚茸內(nèi)的氣泡遇熱膨脹。

2、魚肉適宜用青魚、草魚、桂魚，重量在1000 克以上，吸水充分。

3、炸魚餅掌握好火候、油溫，魚茸不能過早下鍋，早了表面蛋白質(zhì)不能及時凝固，但過了六成會凝固硬殼，影響膨脹;

4、因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備菜油1000克。

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