胰腺炎剛出院20天內(nèi)一般是不建議吃哈爾濱紅腸的。紅腸是一種原產(chǎn)于俄羅斯等國(guó)，用豬肉、淀粉、大蒜等材料加工制作的香腸。

哈爾濱紅腸的做法

1.腌制。將原料肉用鹽腌制,使鹽分混合均勻地進(jìn)入肉體。按照上述配料計(jì)算,一般加鹽量為肉重的3～5%。同時(shí)加入鹽重5%的食用硝,瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分別腌制,揉搓均勻后,置于3～4℃冰箱(庫(kù))內(nèi)冷藏2～3天

2.絞拌。將腌制過(guò)的肉切成肉丁加上配料,裝進(jìn)攪肉機(jī)絞碎,然后倒入經(jīng)清水溶解過(guò)的淀粉中拌勻,肥肉丁或豬肉這時(shí)也可加入。肉餡充分?jǐn)嚢?邊攪邊加清水,加水量為肉重的30～40%,以肉餡帶粘性為

3.灌腸。用灌腸機(jī)將肉餡灌入腸衣內(nèi),灌肉后每隔20厘米左右為一節(jié),節(jié)間用細(xì)繩扎牢

4.烘烤。將紅腸放進(jìn)烘箱內(nèi)烘烤,烘烤溫度掌握在65～80℃,烘烤時(shí)間按腸衣細(xì)粗分別為0.5～1小時(shí)。烘烤標(biāo)準(zhǔn)以腸衣呈干燥,肉餡呈紅色為佳。