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1、五花肉洗凈切塊，放入大火燒好開水的鍋內(nèi)煮至8成熟后，撈出瀝干水分放涼。梅干菜用水泡軟，清洗干凈。蔥切末，蒜拍成泥，姜切丁，辣椒切成辣椒圈備用。

2、生抽、老抽、蠔油、腐乳汁抹勻在煮好的肉塊上，再擱置腌1小時左右。

3、起鍋燒油，油熱后放入腌好的五花肉炸至肉皮金黃色氣泡，再撈出放涼整齊碼在盤內(nèi)，同時把腌肉的汁淋在上面。

4、鍋內(nèi)再加適量油燒熱，放入冰糖炒化后，加入切好的蔥姜蒜和辣椒炒出香味，再放入梅干菜炒熱。

5、最后將炒好的梅干菜和湯汁倒在肉片上面，放入蒸鍋內(nèi)蒸1小時后倒扣在盤內(nèi)，美味的扣肉就做好了。