胰腺炎剛出院1個月內一般是不建議吃鴨蛋黃的，尤其是膽源性胰腺炎患者更不建議吃鴨蛋黃，因為脂肪與膽固醇含量較高。咸蛋黃富含卵磷脂與不飽和脂肪酸，氨基酸等人體生命重要的營養元素。不過膽固醇是一柄雙刃劍，膽固醇增高會影響動脈，易得動脈硬化，膽固醇缺少也會引起一系列健康問題。

咸鴨蛋的營養價值

咸蛋，由于經過一段時間的腌制，其營養素便有顯著的變化，蛋白質含量明顯減少，由鮮蛋的每百克含14.7克，下降為10.4克；脂肪含量明顯增多，由鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克；碳水化合物含量變化更大，由鮮蛋每百克含糖1.6克，上升為10.7克；礦物質保存較好，鈣的含量還大大提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。胰腺炎恢復期覺得沒有滋味，想吃點咸鴨蛋，是可以吃蛋白部分的哦，剛出院15-20天內的話最好先不要吃蛋黃部分即可。